レシピ

西伊豆産早摘みひじき

西伊豆産早摘みひじきの砧（きぬた）巻き

A:甘酢

B:たて塩

水に対して3%ほどの塩と昆布ダシ（適量）を溶かしておく/td>

C:黄身酢

ひじきをお湯で15分ほどもどした後、合わせたAに2～3時間漬ける

皮を剥いたダイコンとニンジン、キュウリ（皮ごと）の両端を落として10cmくらいの長さにした後、桂剥きにしてBに浸しておく

巻き簾にラップを敷き、その上にダイコン、ニンジン、キュウリが3層になるように置く。中央に甘酢を切った❶と辛子明太子を盛り、巻き寿司の要領で巻く

巻き簾のまましっかりと汁気を切り、輪ゴムなどで止め15分ほど置いてなじませる

鍋にCの材料を入れ、よく混ぜてから弱火にかける。かき混ぜながらある程度固まってきたら、鍋を火から離し濡れ布巾で鍋底を冷まして微調整。ペースト状になるまで火が入ったらガーゼで裏ごしして黄身酢の完成。

皿に❺を延ばし、一口大に切った❹を盛りつけたら出来上がり！

❸のポイント
辛子明太子の代わりにエビ、カニ、魚を巻いてもOK

❹のポイント
巻き簾を立てた状態で置いておくと汁気がよく切れます

※レシピは県民だより平成30年11月号に掲載した情報です。

美しい西伊豆の海で育ったヒジキを、３月末～４月の限られた時期に採取し、鉄製の釜で煮熟、天日干しした乾燥ヒジキ。芳醇な香りと柔らかな食感が特徴。

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