レシピ

稲取キンメ

稲取（いなとり）キンメの煮付け

稲取キンメ	1尾（大/約1kg）
ショウガ	約60g

タレ

ウロコ、エラ、ワタを取り除いた「稲取キンメ」を3枚におろした後、5等分～7等分の切り身にする（頭は半分に割る）

皮付きのショウガを薄切りにする

事前にすべての調味料を合わせておいたタレを鍋にかけ、強火で沸騰させる

❶❷を鍋に入れ煮汁がまわり始めたら、アルミホイルで落とし蓋をして中火にする

吹きこぼれないように火加減を調整しながら約10分ほど煮詰め、切り身にツヤが出てきたところで火を止め、皿に盛ったらできあがり！

❸のポイント
薄味が好みな場合は、タレを水で薄めて濃度を調整しましょう

❸❹のポイント
切り身を鍋に入れた際、タレがひたひたになるよう鍋の大きさを調整しましょう（フライパンでも可）

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　千島義彦（網元料理　徳造丸）

※レシピは県民だより平成29年5月号に掲載した情報です。

伊豆近海でたてなわ釣り（一本釣り）で日戻り操業し、即日出荷する、鮮度抜群の高級キンメダイ。地元東伊豆町でも町ぐるみでＰＲしている。

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