レシピ

仁科の真イカ

仁科（にしな）の真イカたまご

仁科の真イカ（胴［皮をむく］、肝、ゲソに切り分けておく）	1杯
生湯葉	60g

A（合わせておく）

生湯葉を細かく刻んだら鍋に入れ、そこにAを40cc入れる。中火で熱し沸騰する直前で火を止める

別の鍋で、1cm角に切ったイカの胴と残りのAを中火で一煮立ちさせ、常温に冷ます

ゲソを細かく刻み、肝、みりん、卵黄3個と一緒にミキサーにかける。滑らかになってきたらサラダ油を3～4回に分けて加えながら、さらに混ぜる。最後に塩をひとつまみ

卵白（卵2個分）をツノが立つまで泡立てメレンゲを作る

❸と❹（❸が2、❹が1の割合になるように）、大葉を軽く混ぜ合わせる
2つの耐熱容器にそれぞれ❶（つゆは軽く切る）、❷（つゆは軽く切る）、卵黄（1個ずつ）の順に入れたら、その上に❺を（フタをするように）のせる

❻を145℃に熱したオーブンで10分焼いたら出来上がり！

❸のポイント
肝がなくてもおいしくできます

❼のポイント
ごはんと一緒に食べると◎

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　小澤豪

※レシピは県民だより令和2年9月号に掲載した情報です。

駿河湾が育んだ甘く肉厚なスルメイカ。西伊豆の夕陽を連想させる琥珀色が美しい。〆たての刺身はこりこりと歯切れ良く、一晩寝かせたものは旨味がねっとりと舌に絡む。

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