静岡のとっておきレシピ
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仁科（にしな）の真イカたまご
材料2人前
| 仁科の真イカ（胴［皮をむく］、肝、ゲソに切り分けておく） | 1杯 |
| 生湯葉 | 60g |
| A（合わせておく） | ||||||
|
| みりん | 25cc |
| 卵（卵黄5個、卵白2個） | 5個 |
| サラダ油 | 25cc |
| 塩 | ひとつまみ |
| 大葉（刻んでおく） | 4枚 |
作り方
生湯葉を細かく刻んだら鍋に入れ、そこにAを40cc入れる。中火で熱し沸騰する直前で火を止める
別の鍋で、1cm角に切ったイカの胴と残りのAを中火で一煮立ちさせ、常温に冷ます
ゲソを細かく刻み、肝、みりん、卵黄3個と一緒にミキサーにかける。滑らかになってきたらサラダ油を3～4回に分けて加えながら、さらに混ぜる。最後に塩をひとつまみ
卵白（卵2個分）をツノが立つまで泡立てメレンゲを作る
❸と❹（❸が2、❹が1の割合になるように）、大葉を軽く混ぜ合わせる
2つの耐熱容器にそれぞれ❶（つゆは軽く切る）、❷（つゆは軽く切る）、卵黄（1個ずつ）の順に入れたら、その上に❺を（フタをするように）のせる
❻を145℃に熱したオーブンで10分焼いたら出来上がり！
❸のポイント
肝がなくてもおいしくできます
❼のポイント
ごはんと一緒に食べると◎
作り方動画
※レシピは県民だより令和2年9月号に掲載した情報です。
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