トピックス

10年近い修業を経て、ふるさとに戻った貝塚好行さんは、家業の日本料理店「かいづか仲町店」を受け継いだ。以来、御前崎特産のクエ一筋といっても過言ではない。当時すでに天然クエの漁獲量は「幻の魚」と言われるほど落ち込み、養殖の試みが始まっていた。そして貝塚さんの帰省と歩調を合わせるかのように、全国初、全国唯一の、卵からの完全養殖に成功する。ご当地ブランドの先駆け、「御前崎クエ」の誕生である。

このクエを提供する店舗組織「御前崎クエ料理組合」の立ち上げに参加し、以来十数年にわたりクエ料理の普及に邁進してきた貝塚さん。身はもちろん、肝、皮、鱗など、クエのすべてを味わい尽くす調理法を探求し、刺身、鍋、しゃぶしゃぶ、唐揚げ、煮物などバリエーションを広げることにも余念がない。独自に培ったノウハウは県内外の業者さんらに惜しみなく伝え、組合の理事として様々な問題解決に腐心してきた。近隣老人ホームのクリスマスパーティーために手軽にできるクエ料理のレシピを紹介する、地域の小学校や高校で「味覚の授業」を開く、市内の山芋料理の会に調理場を提供するなど、地元食文化の支援活動は枚挙にいとまがない。曳き縄で仕留め、船上で活締めする、脂肪量10％以上の新ブランド「波乗り鰆」が生まれた際も、サポーター店舗として「しずおか食セレクション」認定に尽力した。

子育てや消防団活動を始めとする地域社会との関りも疎かにせず、2015年「ふじのくに食の都づくり仕事人」、2021年「同of the year」の表彰は「家族の協力あってのこと」と笑顔で語る。そして「クエと向き合うことが心の拠り所となり、自然といろいろな取り組みにつながっているように思います」と前を見据える。貝塚さんにとってクエはかけがえのない食材であるとともに、家族愛、仲間愛、地元愛を一つに結び付ける「人生の活力源」に他ならない。

 静岡食材を使った人気メニュー

 御前崎クエの刺身・唐揚げ・煮付け・姿煮・姿造り・鍋・しゃぶしゃぶ及び各種コース、天然クエの鍋・刺身・会席コース、夢咲牛のタタキ、遠州黒豚のとんかつ、一黒シャモのたたき　など

 この店で使っている静岡食材

クエ・金目鯛・鰆・鰹・ふぐ・鰺・カサゴ・伊勢海老・高足蟹・生しらすなど地魚各種(御前崎市南駿河湾漁協)、桜海老(静岡市由比)、すっぽん(浜名湖・掛川市大東)、遠州夢咲牛(御前崎市)、遠州黒豚(牧之原市)、遠州一黒シャモ(御前崎市)、卵(菊川市)　など