トピックス

「大好きな祖父母が愛した伊豆を食で盛り上げたいというのが根本の思い。伊豆の食材にこだわり、その良さをアピールしていきたい」。25歳で脱サラし、料理人に転身した鈴木隆史さん。2017年に修善寺に開店したのは、炭火焼きが自慢のカジュアルビストロだ。豊富な伊豆食材の中でも特に力を入れるのが、シカとイノシシ。「どちらも、きちんと処理してきちんと調理すれば、本当においしい素材です」。シカとイノシシの肉は鉄分が多く酸化しやすいため、仕入れたらすぐ真空状態にし、10日以上熟成するのがポイント。アミノ酸が増した肉を炭火でゆっくり丁寧に焼き上げた一皿は、全く臭みがなく、程よい弾力で噛むほどに旨みがあふれ出る。「目標は、伊豆を『美食の街』にすること。おいしい料理を食べるために伊豆に人が集まる。そのきっかけになる店にしたい」と語る仕事人は、熱い心で邁進し続ける。静岡食材を使った人気メニュー富士山サーモンのマリネ　900円、伊豆鹿肉の炭火焼　2000円、伊豆猪肉の炭火焼　2700円、伊豆鹿肉のパテ　900円この店で使っている静岡食材ワサビ、しいたけ、西洋わさび、姫みつば、フキノトウ、わさび菜、セロリ、伊豆鹿、イノシシ、伊豆牛など（伊豆市）、金目鯛、ヒラメほか地魚（沼津港）、富士山サーモン（富士宮市）