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山あり海ありの静岡は、地の利を活かし、豊富な食材を新鮮なうちに仕入れることができるため、「お客さまにも自信を持ってお出しできます」と話す保科祐司さん。静岡の食材を「『食の都』と謳うだけのことはある」と感じ、地元の生産者とも積極的に関わる。2018年7月、ホテルセンチュリー静岡の日本料理「花凜」の料理長に就任したときから「ふじのくに食の都づくり仕事人」は目標の一つであったという。「素材そのものが消えてしまうような濃い味付けはしません。香りや色を損なわず、ほんの少しの加減でおいしさを引き出すのが日本料理」。「仕事人」の先駆けでもあった同ホテル勝呂文洋総料理長のもとで研鑽を積んだこともあり、若手の頃から地元の食材は意識してきた。「でも、まだまだ知らないものが沢山あり、日々勉強中です」。謙虚で真摯な人柄が会話にもにじみ出る。静岡食材を使った人気メニューふじのくに食の都「仕事人会席」（期間限定）8000円（税・サ込）などこの店で使っている静岡食材久能葉生姜（静岡市）、紅ほっぺ（静岡市）、砂糖えんどう（袋井市）、ミナミマグロ（焼津市）、用宗シラス（静岡市）、筍（静岡市など）、静岡そだち（静岡市）、ハニーキャロット（菊川市）、青梗菜（浜松市）、サクラエビ（静岡市）、姫みつば（浜松市）、ニューサマーオレンジ（下田市）など