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調理部洋食調理課 料理長の山本さんは、食材にまつわるストーリーや生産者の想いを皿の上で表現する。その固定観念を取り払ったアイデアは、実際自分で生産現場に足を運び、見えた場所や風景、雰囲気を頭の中で創造し、反映させて料理に昇華させるという。そして特筆すべきはお茶のテイスティングコースだ。これは料理一皿一皿に合わせたお茶をテイスティングしながら料理を楽しんでもらう試み。お酒が飲めないお客様でも、料理に華を添えるようにという思いから考案した。緑茶、玄米茶、ほうじ茶など、お茶の産地、静岡茶に異なる風味を加え、ワインやカクテルのような演出を施す「ティーペアリング」は、新しい”お茶の形”を生みだした。「僕が作る以前から、料理のストーリーは始まっていることを伝えたいと思っています」という山本さん。2ヵ月ごとに変わる料理は、今後どんな風に変化していくのか楽しみだ。