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キャリアは20年を数える清水さん。アルバイトとしてこの世界に入った居酒屋、カフェ、フランス料理など、多くの分野を経験したことで、素材の魅力を様々な角度から引き出す。転機は群馬で携わった無農薬野菜栽培、地のものを美味しく食べるという、当たり前ながら最も大切なことを改めて見出し、今故郷で実践している。野菜はほとんどが地元産、魚介は御前崎や浜名湖から仕入れる。地元愛から南駿河湾漁協（御前崎市）がすすめるブランド食材で、通常の鰆（さわら）より脂肪が豊富な「波乗り鰆」のサポーターにもなっている。「食堂」と店名に付けたのは、幅広い世代に愛されたいと、そして様々な素材を多彩な手法で味わってほしいとの想いから。今後は自分で野菜を作り、狩猟の免許もとってみたいという。祖父の田んぼを復活させたいとも語り、夢は膨らむばかりだ。