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「せっかくお越しいただくのだから、伊豆高原でしか食べられないものを味わってほしいんです」と加藤さん。生け簀から上げたばかりの伊勢海老は生きたままテーブルへ。潮氷で締めた伊豆の活魚は鮮度抜群。温かい料理は温かく、冷たい料理はキリッと冷たいまま、最善の状態で食卓に届けるように心を配る。伊東に生まれ育った加藤さんが扱う食材は、どれも顔が見えるものばかり。ついモノとして捉えがちな食材だが、「漁師、海女、農家といった生産者の顔が見えるからこそ生き生きと輝き出す」と加藤さんと語る。贅沢な夕食、和のスロウフードが並ぶ朝食。朝に夕に、伊豆の山海の幸をふんだんに味わうのは、「夢海月」に泊まる醍醐味の一つだ。「宿で過ごす時間に心癒やされてほしい」という加藤さんの願いが、一つ一つの料理を通じて、じわりと心に染み入り、訪れる人を魅了し続ける。静岡食材を使った人気メニュー金目鯛の姿煮大漁舟盛金目鯛しゃぶしゃぶ・伊豆きのこ添活きあわび踊り焼この店で使っている静岡食材アジ、金目鯛、ヒラメ、クロダイ、かさご、ほうぼう（伊豆全域）、本マグロ（沼津市）、しらす、イワシ（駿河湾）、卵、ワサビ、キノコ類、シカ、ナガイモ（中伊豆）、マッシュルーム（富士市）、レタス（伊東市）、ふじのくに豚（静岡市）、ハーブ（伊東市）、かつお節（西伊豆）