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農園レストランを開くにあたって、現在の地を選んだ今津さんは、その理由を「静岡県の遠州地区は、農作物の南限北限の境界に近く、さらに降雪量が少ない割に温度が下がる日もあり、多くの種類の作物の生育に適しているから。それに加えて晴天率が高く日照コントロールもしやすい」と語る。「農+（ノーティス）」は、その今津さんが若い頃から培ってきた農業技術の知識を活かし、自身が納得できる農産物を育てて自ら調理する店だ。料理に使われる年間約60品目もの野菜は、ほとんどが2カ所の自営農場で、土の配合からこだわって低農薬で育てたもの。それをイタリアンベースのコース料理に仕立てて提供している。「野菜の味が活きる料理、どんな野菜を食べているのかよく解る」をコンセプトに掲げながらも、各料理にはちょっとした遊び心の仕掛けがあるという。仕掛けの内容は食べてのお楽しみだが、旬の時期に獲れた最高の野菜と、静岡ジビエなどの地元優良素材が融合する味わいは、口コミを中心に評判が評判を呼び、地元はもとより全国にも多くのファンを持つ。静岡食材を使った人気メニュー自家製野菜を使ったコース料理2500円〜本州鹿のロースト 石川早生と鹿の骨と赤ワインのソース駿河軍鶏と春キャベツのヴァポーレコースに入る日替わりパスタ 黒豚自家製ベーコンとジェノヴェーゼなどこの店で使っている静岡食材静岡ジビエ（藤枝市）、駿河軍鶏（掛川市）、みねの牛（浜松市）、森島黒豚農場の黒豚（浜松市）、里芋、芽キャベツ、プチヴェール、かぶ、ラディッシュ、春菊、ホウレンソウ、大根（浜松市）他