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同じすし屋といえども、店ごとにこだわりがあり、それが店の個性となる。大和田さんが修業した店は、どこもすし種にする魚種が豊富だったため、多くの食材に触れることができ、大和田さんの財産になっている。白身の魚や光り物は、できる限り伊豆で水揚げされた魚を使うよう心がけ、「特に光り物は手をかけるのが楽しい食材」と大和田さん。初夏には新子もお目見えする。食材、調理法、食べ方によって酢、塩を使い分け、ワサビは魚の味を引き立てる天城産を好んで使うという。一方、「旬魚旬菜肴めし 和」は料理も格別だ。前菜、造り、煮物、焼き物と本格的な日本料理を楽しめるコースには、地の野菜を積極的に使い、素材の味や色を活かした料理が次々と現れる。コースの〆は旬の地魚すし。四季折々、伊豆の大地と海の恵みを堪能できる仕立てに、大和田さんの技術と感性が輝いて見える。静岡食材を使った人気メニューコース5500円〜シイタケの天ぷら660円シイタケ焼き660円季節の野菜の天ぷら880円この店で使っている静岡食材アジ、ヒラメ、タイ、ムツ、太刀魚、シマエビ（沼津市）、金目鯛（東伊豆町）、トマト（三島市）、ろっぽう野菜（伊豆の国市）、箱根西麓三島野菜（三島市）、ワサビ（伊豆の国市）