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料理人の心を大切に、地場食材と和食の魅力を発信例えば、ホテルの冬の献立にある「金柑寄せ」に使うのは、例年「食の都の授業」を行っている南伊豆町立南中小学校の裏に実るフルーツ金柑。「授業の時には、これを調理して持参し生徒に振る舞います。やはり子どもたちの生き生きした笑顔を見ると、授業をやって良かったと思いますね」と、仕事人にして熱川プリンスホテル調理長の渡部正紀さんは微笑む。県専門調理師連合会「瑞松会」の副会長として、食育や和食の普及に尽力する渡部さんだが、イベントなどで催される日本料理伝統の庖丁儀式では、見事な包丁捌きも披露。「長年やっていても舞台に立てば緊張します。でも、その緊張感があるから、普段の仕事もきちんとやれるのだと思う」と襟を正す。本職のホテルは、全国から観光客が訪れる。だからこそ「種類豊富な地元のおいしい食材をうまくアレンジして、もっと世に知らせたい」。素材を大事にし、その活かし方を熟知した渡部さんの料理は、シンプルな中にも丁寧な仕事が施され、味も見た目も端麗だ。「ウチは景色と温泉が素晴らしいので、料理も負けられない」と笑う仕事人は、日々精進し続ける。静岡食材を使った人気メニュー黄金～KOGANE～コース白銀～SHIROGANE～コース伊勢海老のお造り　3,850円金目鯛の姿煮（一尾）　5,500円この店で使っている静岡食材金目鯛・アワビ・伊勢海老・シマアジ・マダイ・カンパチ・天草など（伊豆漁協）、三島馬鈴薯・大根・ブロッコリー（三島市）、猪肉（伊豆市）、フルーツ金柑（南伊豆町）、アメーラトマト・抹茶（静岡県）など