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天野裕平さんの創作料理は遊びが効いている。といっても大人の真剣な遊びである。店名は「C-2 HINODE」でシーノニ ヒノデと読ませる。島田駅前日乃出町の飲食店を集めたビルの2階にあり、鉄の扉に鈍色の壁という設えは隠れ家を思わせる。一枚板カウンターに置かれたメニューに目を移すと、海老のかわいいイラストが…。尋ねると伊勢海老の創作料理を表しているという。

そんな料理の数々を地元陶芸家の手による一点物の器でいただく。メイン写真は「一黒シャモ」と「ホホホタケ」による土鍋御飯。前者は島田の養鶏場が遠州で育てている地鶏で、後者は島田市で栽培されているハナビラタケだ。さらに香りを添えるのは富士宮の九条ねぎ。どれもまだ馴染みの薄いブランドかもしれないが、れっきとした県産食材ばかりである。お酒も希少なものを揃え、静岡安倍奥で蒸留されたシングルモルトウイスキー、島田の大村屋酒造場で醸された純米大吟醸など、左党には垂涎の的だ。

「京都吉兆名古屋店」で修行した天野さんは、クロアチアにある日本国大使館の公邸料理人に採用され、現地で3年ほど腕をふるった。ある日、大使館のもてなし料理に白和えを出してみたが、はなから敬遠されてしまった。欧州の人々には、どうも見た目が苦手らしい。そこで和え衣をソースのようにアレンジして出したところ、うってかわって大好評を博したという。食文化の違いを理解し、受け入れる大切さを痛感した出来事だった。和食をベースにしながらも、こうした異国での体験が自らの引き出しとなり、天野さんの遊びのネタになっている。

「楽しんでもらうことが目的ですから」と天野さん。料理もお酒もその手段に過ぎないと言い切る。「楽しませ方」を自由に創ること。それが天野さんの創作料理なのであり、その遊びに輝きを与えるのが食材の宝庫・静岡の新進気鋭の食材に他ならない。

静岡食材を使った人気メニュー

遠州一黒軍鶏とホホホタケの鍋焚き飯 九条ねぎの香り、九条ねぎの摺り流し(冬季)、純米酒の あまいの　など　※メニューはほぼ日替わり

この店で使っている静岡食材

シャモ・海老芋・ホホホタケ、椎茸(島田市)、九条ねぎ(富士宮市)、新玉ねぎ(島田市・掛川市)、純米酒(島田市)　など