トピックス

駿河湾と遠州灘という豊饒の海を抱えるふじのくに。「その恩恵に感謝しながら包丁を握っています」と彩り料理「このは」店主の稲葉光紘さんは語る。掛川駅前にあるこの店は、まず何といっても魚である。メイン写真の姿造りは海の恵みそのものと言っていい。この日は駿河湾から天然真鯛、金目鯛、鯵、遠州灘から尾長鯛、ホウボウが厨房に届けられた。稲葉さんは最小限の仕事しか加えない。「静岡県は水揚げされる魚種が多く、どれも新鮮で、仕入れもしやすい」。その仕入れには静岡や浜松の魚市場へ自ら出向くこともあれば、多くの料理人の支持を集める「サスエ前田魚店」を介して、焼津港や小川漁港から直送されるものもある。

稲葉さんにとって、魚とともに欠かせないのが野菜だ。もっと美味しい野菜はないかと思いあぐねていたとき、「ふじのくにの旬を食べ尽くす会(旬の会)」の岩澤敏幸さんが救いの手を差し伸べた。掛川のオーガニック農園「しあわせ野菜畑」へ一緒に行こうと誘われ、出掛けた。有機栽培で育てる野菜は、なぜ味が濃く、日持ちも良いのか。実際どんな苦労があるのか。そうした話に耳を傾けると気づかされることは多い。その日に買い付けた人参、茄子、ズッキーニは、自分の店を会場とした「旬の会」でサラダにして振る舞った。一般参加者の評判も良く、新たな一歩を踏み出せたという。袋井産のとうもろこし「甘々娘」や「うまレタ。」という名のレタス、磐田豊岡の「ファーム新貝」が栽培する「海老芋」を使うようになったのも岩澤さんの紹介による。

常連さんの顔がほころんだとき、「その方の人生の一部になれたような気がして、何とも言えずうれしくなる」と稲葉さん。そんな料理人としての喜びが、稲葉さんの足を、県内各地の魚市場や野菜産地へ向けさせる。「ここは魚も野菜も不自由しない。料理人にとってこれほど腕の振るいやすい環境はありません」。

静岡食材を使った人気メニュー

このは全種姿造り、金目鯛の姿煮、舞阪のシラスおろし、駿河湾・遠州灘産の鰆の西京焼き、焼津の黒はんぺんフライ、菊川産卵のだし巻玉子　など

この店で使っている静岡食材

天然真鯛・金目鯛・尾長鯛・鰹・鰺・ハタ・クエ・ホウボウ(駿河湾・遠州灘)、メイゴ(焼津市)、伊勢海老(駿河湾)、あさり・サザエ(浜名湖・焼津市)、人参・茄子・ズッキーニ(掛川市)、とうもろこし・レタス(袋井市)、海老芋・白葱(磐田市)　など