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静岡県の中でも地場である梅ヶ島の畜産・農産物を使用した創作料理を提供。料理提供を通じ、梅ヶ島の食の魅力を県内外からの宿泊客に積極的に伝えている。中でも飼育環境・方法にこだわり、緑茶をエサとして育てた「駿河軍鶏」を使った鍋はぜひ賞味したい。駿河軍鶏は、張りがある肉でシコシコとした歯応えが特徴。スープはすべて飲み干したくなるほど出汁がよく効いている。これに、梅ヶ島の特産品ワサビをすり下ろしていただく。ワサビは根元より、茎に近い方が辛味が少なく香り立つため、「お客さまに食材の魅力やおいしい食べ方を伝えることも、職人の大事な仕事のひとつだと思います」と秋山さん。たっぷりワサビを入れて、香りを堪能しながら熱々の鍋を楽しみたい。この店で使っている静岡食材梅ヶ島産駿河軍鶏・シカ・イノシシ・ワサビ・シイタケ・梅・タケノコ、駿河湾産タチウオ・金目鯛・黒ムツ・メイゴ、静岡県産野菜