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和食の原点を教え伝統を守る河津の巨匠

河津の旅館で調理長を務める傍ら、静岡県専門調理士連合会｢瑞松会｣会長としても、地場食材を通じた和食の普及や後進育成に奔走する猪爪康之さん。日本古来の食文化である庖丁儀式や茶懐石、精進料理を伝承する一方で、今特に注力するのが小学生に｢おいしい｣を教える｢味覚の授業｣だ。陰陽に始まり、五行、五節句、五味、五法…など大切な｢五｣の要素を軸にした独自の講義は、まさに日本の風土に育まれた和食の原点。そこで猪爪さんが最も子どもたちに伝えたいのは、｢身土不二｣の考えだ。｢身体と郷土は決して切り離せないもの。郷土で採れた旬の物を食べるのが一番身体にいいんです」。河津に来て10年。今も毎朝今井浜の海岸に行くという仕事人は、｢ここは天城山系の水がうまいから、育つ食べ物もうまいし、出汁もうまくなる。今後も食で地元に貢献していきたい｣と意欲を見せる。