トピックス

櫻井俊一さんは、長年、すし店や懐石料理店で修行した経験を持つ。ゆえに魚介全般に精通していたが、福岡県博多市への出店をきっかけに、野菜や肉を含めた県産食材に広く関心を持つようになった。「福岡の食材も扱うようになって、静岡食材のレベルの高さにあらためて気づいたんです」と櫻井さん。そこで、2017年、県産食材にこだわった「しずおかばっかあ」を静岡市にオープン。地元で揚がった金目鯛やノドグロを数日～1カ月ほど熟成させて握りにしたり、在来品種の折戸なすを特選和牛静岡そだちのホルモンと一緒におろし煮にるすなど、県産食材にひと手間かけて、そのおいしさを最大限引き出すのが「しずおかばっかあ」流。県外客からは「静岡の絶品グルメを味わえる」、県内客からは「地元の魅力を再発見できる」と評判を呼んでいる。静岡食材を使った人気メニュー熟成のどくろの握り　2貫800円熟成金目鯛の握り　2貫680円静岡和牛ホルモンと折戸なすのおろし煮　880円この店で使っている静岡食材のどくろ（焼津）、金目鯛（下田）、桜海老（静岡）、しらす（静岡）、うなぎ（浜松）、さわら（御前崎）、牛肉（静岡育ち）、わさび（静岡）、なす（静岡）、じゃがいも（三島）、米（静岡）、醤油（掛川）など