トピックス

進化する現代フレンチ、県内随一のジビエの名店

周囲に店、つまり目的地が他にない山道に、ひっそりとたたずむ「西欧料理サヴァカ」。この場所で10数年も客足が途絶えず、しかも多くのファンから愛されているという事実は、オーナーシェフの山口祐之さんの料理が、どれほど人々を魅了しているのかを教えてくれている。店に入ると目に付くのが「gibier ～本日のジビエ～」と書かれたイラスト付きの小洒落たホワイトボード。森町産のメス鹿、牧之原産の極上メス猪、菊川産の青首鴨や野ウサギ、掛川産のハクビシンなど、相当なジビエ好きでも唸る県内産の希少なラインアップが、日替わりで10数種類も名を連ねる。「関西で本場のフレンチを学んでいた頃は、正直あまり獣肉のよさが分からなかった。でも、この土地に来て『これは本当に美味しい』と思えるたくさんのジビエに出合い、提供するようになりました」。伝統を継承しつつフレンチの枠にとらわれない料理は、自由と驚きに満ち、ドレッセ（盛り付け）も現代的。訪れれば、ファンになってしまう気持ちがよく分かる。