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パティシエとして17年の経験を持つ塚田さんは、母校でパティシエの卵を育てる教師としても活躍している。学生が調理、販売、接客などをする研修レストラン「プティ・カザリス」は、本格料理やスイーツが手頃に味わえると、行列ができるほどの人気店だ。「お店では洋菓子の監修をしています。学生が運営しているからといって甘えはなく、素材はプロ仕様ですし、品質はもちろん、衛生管理、接客マナーにも妥協はありません。僕が本当においしいと思うものを提供しています」と話す。また、学生の指導のかたわら、いくつもの洋菓子コンクールにも挑戦している。仕事が終わった後、夜遅くまで作品づくりに励み、休日を返上することも少なくないという。負けたくないという挑戦心、常に技術を磨き続ける塚田さんの姿勢が、学生に仕事人の本質を伝えている。静岡食材を使った人気メニュー発芽玄米クッキー　90円、イチゴのショートケーキ　270円、イチゴのタルト　280円、抹茶のロールケーキ　1本1000円、カット230円、全て税込みこの店で使っている静岡食材イチゴ（袋井市、掛川市など）、三ヶ日みかん（浜松市）、発芽玄米（磐田市）、抹茶など