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お店の場所が時計屋さんの跡地だから「Tokibaco」と名付けた。「商店街にあるから、地域の皆さんにとって居心地のいい存在になりたい」と湯山さん。商店街での買い物途中に気軽に立ち寄れ、老若男女、多くの人に愛される。お店はカジュアルなカフェスタイルだが、料理は本格イタリアン。東京や福岡で腕を磨いた湯山さんの料理を支えるのが、地域の食材だ。沼津産のアジを使った「アジのプッタネスカ」は、週末に来店する県外からのお客にも好評。御殿場の醤油蔵、天野醤油の甘露醤油はもちろん、醤油麹や蕗味噌も取り入れる。湯山さんに春夏秋冬に使う地元食材を尋ねると、次から次へと名前が出くる。生産者を招いての料理教室を開催するなど、地域の食材の魅力をより多くの人に伝えるための活動にも尽力し、料理を通じて、この土地の食の豊かさに気付かせてくれる。静岡食材を使った人気メニュー須川産マスのカルパッチョ　720円、人参のラペ　350円、ふじすそのポークステーキ　1200円この店で使っている静岡食材ふじすそのポーク、ふじやまプロシュート、甘露醤油、醤油麹、トマト、ロメインレタス、人参、とうもろこし、ごてんばこしひかり、プチヴェールなど（御殿場市）、アジ（沼津）、マス（小山町）