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地元食材の活用や多文化対応で地元も魅力を広範囲に発信

桜えびと一緒に水揚げされてしまう深海魚「センハダカ」は、価値がない魚と思われていたため、以前はあまり活用されていなかった食材だ。山崎さんはセンハダカを使い桜えびと一緒にかき揚げにするなど、新しい組合せで提供している。また、子ども観光大使や小学生を対象に桜えび料理のセンハダカのつくだ煮を一緒に作る機会なども設けている。近年、訪日観光客の増加に伴い、多様な食文化に配慮したサービスの提供が求められていることから、いち早くハラール対応を進めた。「おもてなし規格認証の金認証」を取得し、外国人観光客の呼び込みに成功している。その他にも、高校生による「和の給食コンテスト」の審査員を務め、学校や地域との交流にも積極的に参加。「仕事人として、人と地域をつなぎながら静岡食材の魅力を発信したい。県外に食材をPRする際は、その土地の食材を組み合わせると受け入れてもらいやすい」と語る。