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食材の宝庫浜松は海の宝物も豊富。舞坂港で揚がる真鯛は地域を代表する魚の一つ。漁場が近くストレスの少ない鯛が、確かな手仕事で最高の料理に変わる。また、フグも遠州灘から熊野灘にかけての水域が好漁場で、養殖が大半を占めるトラフグの場合、数少ない天然ものの約6割がこの水域であがるという。ほかにも鷲津港で水揚げされる天然ウナギ、ドウマンガニなど、伊藤さんが15年以上漁港に通い続け、そこで築いた信頼関係をもとに珠玉の食材がそろう。魚はアミノ酸が増え旨味成分が増す「放血神経〆」を施すことによって極上の一皿へと昇華する。この魚たちも、漁期やサイズなどが規定され、資源管理・保護を進めている”持続可能な漁”だ。伊藤さんは食べることは守ることとの考えから、国連が提唱するSDGs（エス・ディー・ジーズ）の活動にも積極的に参画している。静岡食材を使った人気メニュー釜揚げシラスと大根の白サラダ748円浜名湖 あさりの酒蒸し858円浜名湖 うなぎ白焼き3630円この店で使っている静岡食材峰野牛（三ケ日）、ホルモン（浜松市）ウナギ、カキ、金目鯛、真鯛（浜名湖）、株、にんじん、葉物、たけのこ（浜松）お茶（掛川）他