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先付けから始まり、最後に味わう菓子と抹茶まで、いくつもの料理を味わう懐石料理。袴田さんは、日本料理の基礎であり、その集大成でもある懐石料理の基本を忠実に守りながら、金目鯛、伊勢海老、アワビ、ふじやま和牛などを取り入れて、季節感があふれる創作懐石を生み出す。優れた素材に手を加えて仕上げた料理こそが美味しいという信条のもと、素材を厳選し、手間と時間をかけ、極上の逸品へと仕上げていく。近隣の生産者の元へ足しげく通い、交わした会話や思いをヒントに、新たな料理を生み出すこともあるという。食材の絶妙な取り合わせ、美しく調和した盛り付け、器のバランス、そして静岡食材、そのどれもが1つとして欠くことなく存在する袴田さんの料理には、日本の食文化と静岡食材が融合した、香しいストーリーがある。

静岡食材を使った人気メニュー伊勢海老、鮑、サザエお造り12000円（税サ別）地金目鯛姿煮（半身）5000円（税サ別）地金目鯛しゃぶしゃぶ（半身）5000円（税サ別）この店で使っている静岡食材しずおか食セレクションの食材を中心に季節に応じて。金目鯛、伊勢海老、黒アワビ、ニューサマーオレンジ（伊東市）、ふじやま和牛（長泉町）、イチゴ（伊豆の国市）、レッドオーレ（三島市）、サクラエビ（由比町）