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磐田市は福田漁港を擁し、東に御前崎、西に汽水の浜名湖をのぞむ魚介類の宝庫。寿司屋にとっては天国のような環境だ。もちろん魚種が豊富なだけでなく、品質も一級品。その最高の素材を、横浜の修業時代に培った江戸前の技術で“磐田前寿司”として昇華している甲賀さんは、血を抜き切る津本式血抜きと、魚を寝かせる熟成法で、さらなる寿司の旨味を追求している。最近はSNSなどで飾り寿司が人気だが、目で見て楽しむところも寿司の基本技法の一つ。甲賀さんは全国大会での入賞経験があり、静岡県のすし組合の技術委員を務めるなど、その腕前は折り紙つき。「飾り寿司や、祝い寿司など、華やかな寿司にも注目が集まるのは、職人として嬉しいこと。私も伝統技術を現代に活かしたい」と甲賀さんは語る。「祖父は宮城の漁師で魚をさばくのがうまかった。父は大工でしたが、本当は板前になりたかったようです。その父の勧めで私は料理人の道へ進みました」と振り返る甲賀さんは、第2の故郷ともいえる磐田で、匠の技を日々披露、研鑽を続けている。静岡食材を使った人気メニュー刺身の盛り合わせ1100円〜静岡野菜を使った酢の物1100円〜鍋1人前1650円〜この店で使っている静岡食材「姫ねぎ（芽ネギ）」（浜松市）、「富士山サーモン」（富士宮市）、真鯛、アナゴ、ハマグリ（浜松市）、石鯛、金目鯛（御前崎）、タチウオ、アカイカ（磐田市）、古代米、白米（磐田市）、お茶（掛川）他