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1908年創業、百余年の伝統を受け継ぐ京都の老舗「岡崎つる家」は、由緒ある庭園、数寄屋造りの建築、そして完全予約制の和の迎賓館として知られる名店中の名店だ。その格調高さともてなしの精神を引き継ぎつつ、伝統ある料亭の味を静岡で気軽に愉しめる日本料理店が「ホテルアソシア静岡」にある「京都つる家」だ。提供する料理は京会席。本店との兼ね合いもあるため、静岡食材の色を濃く出すことはなかなか難しいが、同ホテルでは静岡食材の活用を進めており、齊藤さんは様々な模索を行なっている。言い換えれば「静岡食材×京会席」が齊藤さんのテーマだ。「今後はもっと静岡食材について深く知り、生産者と密接に関わりたいと考えています。既存の枠にとらわれず、静岡県産の猪肉を使って何かできないかと検討中ですが、当ホテルには、ほかにも仕事人に認定された料理人がいらっしゃるので、今後は横のつながりをつくり、新しい取り組みを模索していきたい」と齊藤さん。つまり、齊藤さんにとって今回の受賞は一つのステップ。伝統と技術をわきまえた一流の仕事人が、今後どのように新しい料理の地平を拓いていくのか、その一挙手一投足に注目が集まっている。静岡食材を使った人気メニューレディース会席 はんなり3200円（平日限定ランチ）鰻錦御膳　ランチ3600円、ディナー4600円天ぷら会席　ランチ4000円、ディナー6000円この店で使っている静岡食材サワラ・メイゴ・しらす（駿河湾）、富士山サーモン（富士宮）、静岡そだち（静岡）、アメーラトマト（静岡県）、海老芋（磐田）、折戸なす（清水）、あさはた蓮根（静岡）、うなぎ（浜名湖）、ワサビ（静岡県）、紅ほっぺ（静岡市）