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「守破離」を尊び静岡の和食発展に尽くすスーパーバイザーかつては伊豆の有名ホテルの総料理長を歴任し、現在各所で活躍する何人もの料理長の師匠でもある菊地隆雄さん。実は、日本料理にいち早く真空技術を取り入れ、調理法を確立した静岡の名工だ。病を乗り越え、今は牧水荘土肥館の板場でアドバイザーを務める傍ら、県専門調理師連合会｢瑞松会」の相談役として、静岡の和食の発展と後進の育成に奔走している。特に、専門調理師技能検査の試験官も務めた菊地さんは、料理人歴が長くても基本ができない人が少なくない現状を見て、若手には｢守破離」を大事にしてほしいという。これは修業過程の根本思想で、まずは師の教えや基本を習得する(守）ことから始まり、次に基本を踏まえた上で自分なりの工夫をし（破）、最終的には独自の新たなスタイルを確立する(離）ことを説く言葉。基本がない自分流では本物になれず、いずれ通用しなくなるからだ。一方、近年は自身でも野菜作りを始め、改めて「その土地で採れた季節の食材が体に良いという『身土不二』を実感する」と語る菊地さん。静岡の大御所は、今後も深い懐と見識で、和食と料理人の原点を伝え続けていく。静岡食材を使った人気メニュー潮騒膳（宿泊プラン）さざ波膳（宿泊プラン）金目鯛の姿煮　5,060円伊勢エビのお造り　6,325円この店で使っている静岡食材金目鯛・伊勢海老・アワビ・手長エビ・鰆・アジなどの地魚、地場野菜、コシヒカリ（静岡県）、ワサビ（伊豆市）など