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安心安全を第一に和食の素晴らしさを国内外へ発信仕事人として、「より県産食材の使用を意識するようになった」という青木一善さん。調理長を務めるかんぽの宿熱海では、防腐剤など無添加でも新鮮な状態で保存・調理ができる真空技術を駆使し、大ホテルでありながら、その実践に努めている。さらに、インバウンドの利用が多い宿では、イスラム教徒のハラールやベジタリアンにも配慮するほか、アレルギーへの対応も細やか。青木さんは「安全第一」を信条に、食の多様性を実現している。もちろん、その軸になるのは日本料理だ。「和食の一番の良さは季節感。二十四節気に基づく食文化を子どもたちに教えるのは大切なこと」。県専門調理士連合会「瑞松会」の幹部として、食育や和食の啓蒙活動にも意欲的に取り組む青木さん。本業との両立は大変だが、「料理人も後継者不足の中、小中学校に行き、ビシッと白衣を着て普段見られない技を見せる。そこで子どもたちが、“板前さんてカッコいいな”と少しでも思ってくれればいいんです」と柔和に微笑む。小さな石でも、池に投げれば波紋となり広がって行く。「自分たちはその石ころ」と、仕事人は精進を続けていく。静岡食材を使った人気メニュー季節の和食会席（宿泊プラン）季節の極み会席（宿泊プラン）金目鯛の姿煮　2,500円刺身盛り合わせ　2,200円この店で使っている静岡食材金目鯛（下田市・東伊豆町）、ふじのくにポーク・ふじのくにいきいきどり（静岡市）ほか