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メイン写真はムーラン特製「静岡美味鶏の辛味ソース」。地元の食材だけでこしらえた一皿で、磐田特産の鶏肉だけでなく、つけあわせのほとんどに浜松野菜が息づいている。中にはコリンキー、アスパラ菜など耳慣れない野菜も。「新しいもの、珍しいものは料理の華になるから」とオーナーシェフの内田祥三さんは胸を張る。同店のメニューには、この他にも浜名湖産の牡蠣や大鰻をフューチャーした料理を始め、地場の恵みを取り入れた逸品がずらり。看板メニューの麻婆豆腐やサラダにも、お膝元の種類豊富な食材がふんだんに使われている。「浜松三ツ星会」の会長も務めている内田さん。この会には和洋中のジャンルを超えた料理人と生産農家、併せて20名程が名を連ねる。「農家さんは丹精した農作物を料理人に知らせる術を持ちませんし、私たち料理人にしてもスマホではリアルな食材を実見し、手に取ることはできません」と内田さん。そして生産の苦労話を聞くことに勝る勉強はないという。さらに、料理人同士の交流は各自に新たな気づきをもたらす。これまでない発想やヒントが生まれ、新しいメニュー作りにつながる。メイン写真の料理に華を添えているコリンキーやアスパラ菜にしても、三ツ星会の活動を通して手にした成果の一つに他ならない。内田さんは浜松市内の小中学校へ出向き、食育にまつわる講演、実演も精力的に行っている。「料理人とは」という話から始め、子どもたちの興味を喚起し、「野菜をもっと食べよう」「野菜を最初に食べよう」「それも地場の野菜を」と呼びかけ、その理由まで説く。こうした店外活動は、料理同様、内田さんの信念「食べる楽しみ 喜び 驚き 感動!」が原動力だ。「人」を「良」くすると書いて「食」という字になる。それには「華のある食」を提供し、感動してもらうことだと熱く語る。だからこそ「新しい何か」を常に追いかける。店名の肩書きを「新中国料理」としているゆえんである。静岡食材を使った人気メニュー静岡美味鶏の辛味ソース、浜名湖産牡蠣を使った牡蠣と青菜の牡蠣ソース炒め、鶏肉と青菜の炒めもの、本格四川の辛い!麻婆豆腐、ムーランサラダ　などこの店で使っている静岡食材豚肉(静岡県)、和牛(静岡県)、静岡美味鶏(磐田市)、トマト(磐田市)、レタス(浜松市西区)、チンゲン菜(浜松市西区)、豆腐(浜松市西区)　など