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「茶草場(ちゃぐさば)との出会いが、私に新たな力を与えてくれました」。シニアソムリエに加え、日本茶インストラクターの資格を取り、かねてから「ルモンドふじがや」の料理にお茶を取り入れてきた白鳥智香子さん。日本茶、それも静岡茶へのエンゲージメントは高じる一方で、世界農業遺産「茶草場農法」の現場を同店創業者のお父様とともに2018年から訪ね歩いている。掛川、牧之原、川根と、ところ違えば茶園の畝間に刈り敷く茶草が異なり、お茶の香り・色・味わいも微妙に変わる。この視察から得たものを糧に茶草場農法のお茶を取り入れたフルコースを創出し、期間限定の店内イベントを開催。前菜に川根茶、魚料理に牧之原茶、肉料理には掛川茶をペアリングし、デザートはそれぞれのお茶を使った3品を用意した。さらに2019年には「世界お茶まつり」と連携した店内イベントも。このときは静岡市内の生産農家に来店を請い、その農家が丹精した本山茶とのペアリングコースを、和やかな雰囲気の懇談会と併せて提供している。「私たちの務めは生産者と消費者を橋渡しすること」と白鳥さん。お茶づくりの風土や現状を自らの目で見つめ、農家がどんな想いでお茶を作っているのかを肌で感じる。そして、その見えない価値をコースに組み込み、一篇の物語としてお客様へ。例えば、川根茶の生育環境はフランス・シャンパーニュ地方のそれと似通っている。そこで、お茶を食前酒に見立て、シャンパングラスでお出しするといった具合。こうした試みの積み重ねが生産者と消費者の結びつきを深め、ひいては里山の自然を守ることにもつながると白鳥さんは信じている。静岡食材を使った人気メニュー鉄板焼 ようこそ静岡お茶コース、駿河シャモの鉄板焼 静岡みかんと赤ワインの2色ソース 静岡の春野菜を添えて、海の幸サラダ、ブイヤベース　などこの店で使っている静岡食材黒毛和牛・和牛(静岡県)、駿河シャモ(静岡市)、鯛・鰤・太刀魚・鱸・イサキ・活平目・コチ・紋甲イカなどの魚（駿河湾）、鮑(伊豆)、お茶・和紅茶(静岡県)、抹茶ジェラート（藤枝市）、山葵・きゅうり・大根・トマト・みかん・しめじ・人参・白菜・苺などの野菜(静岡県)、原木椎茸(島田市川根町・静岡市梅ケ島)、タケノコ(藤枝市岡部)、青海苔(浜名湖)、米(周智郡森町)　など