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「メゾン・ド・パティスリー・ヨシノ」の吉野一樹さんは、「もっといい食材」を常に探している。同店の一番人気は皿の上の組み合わせケーキ「アシェット・ガトー」。その主役の一つが苺だ。あえて複雑な味をケーキに与えず、主役と脇役を明確にすると、食べた人の印象に深く残る。吉野さんは「紅ほっぺ」を使う。生食で美味しい品種は多々あるが、甘味と酸味のバランスに優れ、その微かな酸味がケーキの中で存在感を発揮する。水分が他より少ないため美味しさが隠れず、他の材料と合わさっても味がボケることもない。

「もっといい苺」を探していることを「ふじのくにの旬を食べ尽くす会」の岩澤さんに相談したところ、牧之原市で営農する「森木農園」の「完熟収穫紅ほっぺ」を紹介された。早速現地へ赴き、ハウスを見学しながら森木社長に話を聞いた。今主流の高設栽培ではなく、大地の栄養を直接与える土坑栽培であること、お茶を肥料に使う有機中心の栽培であることや減農薬に努めていることを知り、思わず膝を打ったと言う。岩澤さんからは掛川市の「赤ずきんちゃんのおもしろ農園」も教えられ、その「完熟収穫紅ほっぺ」にも心が動いた。森木農園のものが年明けからの入荷のため、クリスマスシーズンはこちらを使う。いずれも「完熟収穫」なので農家直送なのは言うまでもない。

ケーキとまったく縁のない人生だった。それがある日、あるケーキを味わって、ケーキに目覚め、この道へ。あの瞬間の忘れられない感動と幸福感を、自分の作るケーキによって多くの人へ。「もっと美味しいケーキを」、「もっと安全安心なケーキを」、そして「もっと感動を与えられるケーキを」。苺を始めとするいくつかの静岡県産のこだわり食材は、吉野さんの「もっと」を叶える、なくてはならないものだ。

静岡食材を使った人気メニュー

   完熟収穫のこだわり紅ほっぺを使ったイチゴのスペシャルタルトレット(12月中旬~5月中旬)、袋井クラウンメロンと厳選フルーツを使った日本のケーキ(定番)、完熟収穫こだわり紅ほっぺの日本のケーキ（12月中旬～5月中旬）、プチ・クグロフ・マーブル・フィナンシェ 藤枝岡部産抹茶の風味(定番)、サブレ・オ・抹茶 藤枝岡部産抹茶の香り(定番)　など

この店で使っている静岡食材

有精卵(焼津市)、紅ほっぺ(牧之原市・掛川市)、クラウンメロン(袋井市)、黒いちじく(掛川市・静岡市清水区)、抹茶(藤枝市岡部)　など