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世界中から多くの観光客が訪れる東京・銀座４丁目の交差点。クラシックな時計台は東京のアイコンでもある。その時計台を地上7階から見下ろす「ラルジャン」は世界トップクラスのレストランとして多くの美食家を唸らせる。

この店の特徴を一言で表すなら「既視感のない料理」だ。フレンチの技法に、食材を重視する和食の心得を加え、さらに北欧スタイルの芸術性も加味して、唯一無二の味覚体験を創出する。その上でシェフの加藤順一さんがこだわるのはストーリー性だ。例えば「フォアグラと掛川茶のテリーヌ」は、意表をつく食材の組み合わせでありながら、郷土・掛川への想いが綴られている。それは世界を渡り歩いてきた経験を生かしつつ、自らのアイデンティティと可能性を突き詰めた逸品だ。

常に「既視感のない料理」を求めてやってくるリピーターに対して、加藤さんはさらにその上を行く料理で応える。「それは大変なプレッシャーです。ただ、私は人を驚かせるのが好きなんです。子供の頃はマジシャンになりたかったくらいですから」と加藤さんは語る。

この店の料理で感じる新鮮な驚きには、イリュージョンのように眩い光がある。しかし、一方で食材本来の旨味が奏でる「あるがままの自然」という実在感もある。この不思議な食体験は、ここでしか味わえない世界トップクラスのエンターテインメントと言っていいだろう。

静岡食材を使った人気メニュー

発酵マッシュルーム

フォワグラと掛川茶のテリーヌ

（いずれもコース料理中の一品。単体の提供はなし）

この店で使っている静岡食材

マッシュルーム（富士）、静岡茶（掛川）、ニホンミツバチのハチミツ（藤枝）、きらぴ香（掛川）、ももかベリー（掛川）、赤レモン（藤枝）、金目鯛（稲取）、和紅茶貴婦人（掛川）、晩白柚などの柑橘類（掛川）