トピックス

魚と向き合い、面白さや奥深さを知った魚屋での日々と、県外・海外にいた経験から “浜松食材のすごさ”をより実感したことが創業のきっかけとなった仲村健太郎さん。パワーフードと呼べる多彩な食材が手に入るため鮮度は折り紙付き。その素材を存分に生かすため極シンプルに仕立てるのが仲村流だ。人一倍地元の食材を愛し、広めたいという想いの表れの一つが名物「うなぎの刺身」。独特の弾力はフグ刺しのようであり、脂の甘みとうま味が凝縮された風味は鰻ならでは。血液に毒があるため生食は難しいとされてきたが試行錯誤の末、除血の技術を確立。新たな鰻の食べ方を提案するに至った。近年は小学校での食育や調理師学校での指導など後進の育成にも注力。「日本料理の伝統を守りつつ、常に進化したい」と話す仲村さんの熱意が、浜松の食文化の底上げに一役買っている。

静岡食材を使った人気メニュー

浜名湖うなぎの刺身2,980円

桜海老かきあげ980円

この店で使っている静岡食材

うなぎ、すっぽん、しらす、海苔、とらふぐ、はも、かつお、どうまん蟹、車海老、地野菜各種（浜松市）

ベニマス、桜海老、金目鯛、あじ、さば、さざえ、野菜各種（静岡県産）