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創業1912 (大正元)年。すでに100年以上の歴史を持ち、長きにわたって静岡の寿司文化を牽引してきた「入船鮨本店」には歴代の“にぎりの名人”がいる。そんな名人芸を身近で学びながら、寿司職人として40年以上も研鑽を積んできたのが「入船鮨葵タワー店」の稲葉敏雄さんだ。稲葉さんのにぎりは、客がカウンター席に腰をおろした時から始まる。柔らかい物腰で客に希望を尋ね、しなやかな所作で寿司をにぎる。やがて現れるにぎりは美術品のように美しく、口にほおばると、しゃりがホロリとほどけてネタと絶妙に溶け合っていく。まさに名人だ。しかし、稲葉さんが継承しているのは技術だけではない。「お客さまとコミュニケーションをしっかりとり、その反応を見ながら一人ひとりにきめ細かく対応することが大切です」と稲葉さん。そこには技術と心意気で客の幸福感を導き出す寿司職人の気骨が垣間見える。これぞプロ中のプロ。にぎりの達人だ。

静岡食材を使った人気メニュー
静岡ちらし　1500円
季節のお勧めにぎり　2400円
桜えびのかき揚げ　400円
熱々玉子焼き　300円

この店で使っている静岡食材
生シラス（用宗、吉田）、サクラエビ（由比）、サバ（焼津）、アジ（由比、焼津）、タチウオ（焼津）、キンメダイ（下田）、タマゴ（静岡・美黄卵）