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「ジェンティーレ」には、2つのコンセプトがある。1つは“アットホームなお寿司屋さん”だ。その理由をシェフの青木優さんは「ちょっとおいしいものを食べたいときや、お祝いごとをするとき、お寿司屋さんに行く人って多いと思うんです。当店もそんな風に使ってもらえたら」と説明する。もう1つのコンセプトは“静岡イタリアン”。魚介は由比漁港で仕入れ、野菜、肉は県内の信頼できるつくり手のものを使う。そうして集めた食材を一番おいしい状態で提供するため、メニューはおまかせコースやアラカルトが主軸。「シェフ、今日のおすすめは？」「今日は由比のいい太刀魚が入ってますよ」「じゃあ太刀魚で飲みたいな」。シェフとのそんなやりとりと、素材の力を感じられる料理を目当てに、今日も多くのファンが「ジェンティーレ」のカウンターにやって来る。静岡食材を使った人気メニュー静岡牛の大人のミートソース　1500円季節の地野菜のカポナータ　水牛モッツァレラチーズ添え 900円由比漁港の天然鮮魚の一皿　1600円～静岡産豚肩ロースグリル　1800円～この店で使っている静岡食材桜海老（静岡）、しらす（静岡）、太刀魚（静岡）、牛肉（浜松、富士宮）、マッシュルーム（富士）、トマト（藤枝）　トウモロコシ（菊川）など