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｢東京・神奈川での修業時代もサクラエビやシラスは静岡産を使っていましたが、実際に静岡がこんなに食材が豊富だとは知らなかった｣と大森利昭さんはカラリと笑う。現在板長を務めるKKRホテル熱海は公共の宿。規模的に全食材を県産で賄うのは難しいが、｢地域還元の意味でも、なるべく地物を使い、仕入れも地元業者がメイン｣という。「おいしいかマズイかは、食材の下ごしらえや庖丁を入れる角度の違いひとつで決まってくる」。常に｢どうしたらおいしく食べてもらえるか｣を追求する大森さんの仕事は、とても真摯で丁寧。例えば、手に入ればアメーラを使うという｢フルーツトマトのサラダ｣は、箸で切りやすいよう湯むきしたトマトに隠し包丁を加え、形を揃えた具材の口当たりと味のハーモニーが心地良い。「料理に完璧はない。まだ日々勉強です」と語る仕事人は、謙虚に精進し続ける。静岡食材を使った人気メニュー静岡県産3種肉陶板焼きコース（宿泊者提供の夕食プラン）しずおか和牛の陶板焼き　3500円朝霧ヨーグル豚の陶板焼き　1100円この店で使っている静岡食材しずおか和牛、朝霧ヨーグル豚、ふじのくにポーク、ふじのくにいきいき鶏、魚介類（サザエ・アジほか）、野菜類