トピックス

東京出身で、ベルギーの星付きレストランで修行した経験を持つ小笠原光洋さんが、縁あって静岡で働くようになったのは2012年のこと。「静岡に来てまず驚いたのは、生産者との距離の近さです。生産者と直接やりとりができて、野菜も魚も肉も信頼できるものを仕入れることができる。そこに惹かれて静岡への移住を決意しました」。そんな小笠原さんの驚きと地場食材への敬意が、「フェルム」の料理からは感じられる。たとえば、アボカドソースを添えた「カツオのミキュイ」には静岡で揚がったカツオを、「パテ・ド・カンパーニュ」には富士のセレ豚（ブー）を使用。いずれも目に美しく、舌においしく、県産食材の魅力が最大限引き出されている。味わえば、静岡の豊かな恵みに感謝したくなることうけあいだ。静岡食材を使った人気メニューカツオのミキュイ アボカドのピューレとともに　850円富士のセレ豚(ブー)とフォワグラのパテ・ド・カンパーニュ　800円焼津・小川港のブリのグリル　梅の風味のバターソース　2000円静岡県産黒毛和牛　ランプ肉のステーキ150g　3200円この店で使っている静岡食材カツオ（静岡）、ブリ（焼津）、鰆（焼津）、豚肉（富士宮のセレ豚、LYB豚など）、牛肉（静岡）、古代米（焼津）、野菜（三島）