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あくなき向上心で道を示し続ける先導者

小学校の味覚授業で、檜山和正さんが神業のように野菜の動植物をこしらえると、パッと子どもたちの瞳が輝く。「そんな姿を見るのが楽しくて、一生懸命やっています」。父親譲りの剥きものの名手で、｢現代の名工｣の称号も持つ和の巨匠は、気さくに笑う。県調理士連合会｢瑞松会｣代表理事執行役員常任相談役として静岡の食を発信する一方、県技能士連合会会長として職人の育成にも尽力する檜山さん。さらに昨年は、県と中国浙江省の友好提携記念事業で食の交流に貢献。また、東京五輪に向けてハラール(イスラム教の食事戒律)調理士認証を取得し、講習会で実演も行った。そこに垣間見えるのは、あらゆる食の免許を有す向上心高き努力家の顔だ。近年は資格軽視の社会風潮にあるが、本物の味やおいしさが伝えられるのは、やはり確かな技術と知識があってこそ。｢今後は若手が資格を取る支援もしていきたい」と語る仕事人は、自らが手本となり後進に道を示し続ける。